თუ გსმენიათ Wagyu ძროხის შესახებ, ალბათ გსმენიათ, რომ ის ამჟამად ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული ხორცია მსოფლიოში. ვინც გასინჯვა მოახერხა, მიხვდება რატომაც. ვაგიუს საქონლის ხორცი აქვს უნიკალური კარაქის არომატი და ის იმდენად ნაზია, რომ პირში უფრო მეტად დნება, ვიდრე ნებისმიერი სხვა სტეიკი, რომელიც აქამდე მიგიღიათ. მიუხედავად ამისა, ფუნტზე 200 დოლარზე მეტია, ფასს უკეთესი მიზეზი უნდა ჰქონდეს, გარდა იმისა, რომ კარგი გემო აქვს.
საკმაოდ ბევრი ფაქტორი აისახება ვაგიუს ძროხის მთლიან ფასზე. შესაძლოა გსმენიათ გავრცელებული ჭორები, რომ ძროხებს მასაჟი უწევთ ცხიმის გასანაწილებლად ან რომ მხოლოდ ბალახითა და ლუდით იკვებებიან.არ დაიჯეროთ ყველაფერი, რაც გსმენიათ.ამის ნაცვლად, გაითვალისწინეთ რამდენიმე ნამდვილი მიზეზი, რის გამოც ვაგიუს ხორცი ასე ძვირია.
რა განაპირობებს ვაგიუს ძროხის ასე ძვირფასს? (8 მიზეზი)
1. გეოგრაფია
ნამდვილი ვაგიუს საქონლის ხორცი უნდა იყოს იაპონიიდან. თუ რამე იცით მათი ქვეყნის შესახებ, იცით, რომ მიწის 80% მთებია. ფერმერებს აქვთ გრძელი, ვიწრო ხეობები, რომლებიც მთებს შორისაა ჩაფლული პირუტყვის მოსაშენებლად. მარტო მთელი ქვეყანა კალიფორნიაზე პატარაა, რაც იმას ნიშნავს, რომ ზოგადად ბევრი მიწა არ არის სამუშაოდ.
ვაგიუს საქონლის მოშენების ტიპიური ლოტი იაპონიაში შეიძლება შეიცავდეს 10-დან 100-მდე მსხვილფეხა საქონელს, ხოლო შეერთებულ შტატებში ათასობით მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი. Wagyu უბრალოდ არ არის ხელმისაწვდომი საზოგადოებისთვის, როგორც ჩვეულებრივი საქონლის ხორცი არის აქ აშშ-ში
2. კვების დრო
ვაგიუს მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი იკვებება და იზრდება უფრო დიდხანს, ვიდრე სხვა სახეობის პირუტყვი.საშუალოდ ძროხას იკვებებიან დაახლოებით 30 თვის განმავლობაში დაკვლამდე გაგზავნამდე. ვაგიუს ძროხებს ორჯერ მეტი დრო უწევთ ჭამა, რათა მათ კუნთებში ცხიმოვანი მარმარილოები განვითარდეს. მაშ რას ნიშნავს ეს? ეს ნიშნავს, რომ ვაგიუს ძროხის მოშენება ორჯერ ძვირი ღირს, ვიდრე ჩვეულებრივი პირუტყვი.
3. სტრესისგან თავისუფალი გარემო
ვაგიუს მეურნეობის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი პრაქტიკა არის მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის მიცემა საცხოვრებლად დაბალი სტრესის პირობებში. ცხოველებს, რომლებსაც აქვთ მაღალი ენერგია ან განიცდიან სტრესს, აქვთ ადრენალინის და კორტიზოლის მომატებული დონე. ამ ქიმიკატებს შეუძლიათ სწრაფად გააუარესონ ხორცის ხარისხი და გახადონ ის ნაკლებად არომატული და მკაცრი.
მრავალი ნაბიჯი გადაიდგმება ძროხების სტრესისგან თავის დასაცავად. ფერმერები უარს ამბობენ თავიანთი კალმების გადატვირთვაზე ძალიან ბევრი ძროხით. ისინი ასევე ცდილობენ შეინარჩუნონ სიმშვიდე და გამოყოს ძროხები, რომლებიც არ ხვდებიან ერთმანეთს. მათ ასევე ეძლევათ მუდმივი სუფთა წყალი და ბალახოვანი მინდვრები.
4. შრომის ხარჯები
მარტო შრომა ძვირია იაპონიაში და ვაგიუს მეცხოველეობის შრომის ხარჯები ისეთივე მაღალია. ეს შეიძლება დაკავშირებული იყოს მათ პოპულაციასთან და შობადობის დაბალ მაჩვენებლებთან.
5. უსაფრთხოება
ვაგიუს ძროხის მოშენება ტრადიციაა, რომელიც ასობით წელია გადმოცემულია. არსებობს მრავალი მკაცრი ზომა, რათა მომხმარებლებმა არ შეიძინონ თაღლითური Wagyu მომწოდებლები. თაღლითობას საკმარისად სერიოზულად აღიქვამენ, რომ ყოველი ვაგიუს ხბო, რომელიც დაიბადა, იღებენ ცხვირის ანაბეჭდს და 10-ციფრიან საიდენტიფიკაციო ნომერს, რომელიც შეიტანება მონაცემთა ბაზაში მათი დაბადების თარიღის, მშობლების, ბებია-ბაბუების, ჯიშისა და ცხოველის ჯიშის ჩასაწერად.
6. იმპორტის ხარჯები
მიუხედავად იმისა, რომ შეერთებულ შტატებში ფერმერები აცხადებენ, რომ ისინი ასევე ზრდიან ვაგიუს ძროხის ხორცს, არ არსებობს რაიმე სახის რეგულაციები, რომლებიც ამოწმებენ სისხლის ხაზს. მცირე ოპერაციები იაპონიიდან ნიშნავს, რომ მათი საქონლის ხორცი უფრო ძვირი იქნება. ამ საქონლის ხორცის შემოტანა ჩვენს ქვეყანაში სხვა ამბავია. არსებობს იმპორტის კვოტა მთელ შეერთებულ შტატებში და მისი შევსების შემდეგ, იაპონური იმპორტირებული საქონლის ხორცი მაღალია.
7. გენები
ვაგიუს პირუტყვი ოდესღაც ბრინჯის ფერმებში იზრდებოდა. მათ ჰქონდათ მძიმე დატვირთვა და ცოტა საკვები. დროთა განმავლობაში, მათი სხეული ადაპტირდა კუნთებში მეტი ენერგიის შესანახად. ეს მუტაცია არის ის, რაც პირუტყვს სქელ მარმარილოს აძლევს. ნამდვილი ვაგიუს საქონლის ხორცი მხოლოდ სუფთა ჯიშის პირუტყვისგან მოდის. მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება შეჯვარების ხორცის პოვნა შეგეძლოთ, ამბობენ, რომ სუფთა ჯიშის პირუტყვს მაინც გაცილებით უკეთესი გემო აქვს.
8. მოთხოვნა
თუ ეკონომიკის გაკვეთილმა რამე გასწავლა, ეს უნდა იყოს, რომ მოთხოვნასთან ერთად უფრო მაღალი ფასებიც მოდის. ჩვენ არ ვართ დარწმუნებული, რომ ამ საქონლის ხორცს სამუდამოდ ასეთი დიდი მოთხოვნა ექნება, მაგრამ ის მალე შენელების ნიშნებს არ აჩვენებს.
დასკვნა
ძნელია გაუძლო სტეიკის ნაჭერს ისეთი უნიკალური მარმარილოთი, რომ უბრალოდ იცოდე, რომ ეს იქნება ერთ-ერთი საუკეთესო რამ, რაც კი ოდესმე გისინჯავს. ვაგიუ ძროხის ხორცი ძვირია და, სამწუხაროდ, ყველა ვერ შეძლებს მის ყიდვას სიცოცხლის განმავლობაში.ადამიანებმა, რომლებსაც გაუმართლათ ამ დელიკატესის შეძენა, იციან, რამდენად განსაკუთრებულია ეს ხორცი. მაღალი ფასი შეიძლება სასაცილოდ მოგეჩვენოთ, მაგრამ ფასების მრავალი მიზეზი არსებობს, რაც საკმაოდ ლოგიკურია.
