ფესვები ძველ იაპონიაში, ვაგიუ არის უნიკალური ჯიშის ძროხის პირუტყვი, რომელმაც მიაღწია მსოფლიო აღიარებას. ვაგიუს პირუტყვს აქვს ნაზი, მარმარილოს ხორცი და მაღალი ნაყოფიერება, რამაც ისინი გახადა შესანიშნავი კანდიდატი იმპორტისა და შეჯვარებისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ შეერთებულ შტატებში ჯერ კიდევ იშვიათია, ვაგიუ პოპულარობას იძენს.
სწრაფი ფაქტები ვაგიუს პირუტყვის შესახებ
| ჯიშის სახელი: | ვაგიუ |
| წარმოშობის ადგილი: | იაპონია |
| გამოიყენება: | ხორცი |
| ხარი (მამაკაცი) ზომა: | 1, 500-1, 700 ფუნტი |
| ძროხა (ქალი) ზომა: | 1, 200-1, 500 ფუნტი |
| ფერი: | შავი, ყავისფერი |
| სიცოცხლის ხანგრძლივობა: | დაკლული 30-35 თვე/ნატურალური სიცოცხლის ხანგრძლივობა 15-20 წელი |
| კლიმატის ტოლერანტობა: | აყვავება ზომიერ ან ცხელ/ტენიან ამინდში; მოითმენს სიცივეს |
| მოვლის დონე: | ზომიერიდან მაღალი |
| პროდუქცია: | 500-700 ფუნტი საქონლის ხორცი |
Wagyu Cattle Origins
ვაგიუ არის ტერმინი იაპონური ძროხის მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის რამდენიმე ურთიერთდაკავშირებულ ჯიშზე, სიტყვებიდან "Wa" ნიშნავს იაპონურს და "Gyu" რაც ნიშნავს პირუტყვს. დღევანდელი ვაგიუს პირუტყვი წარმოიშვა პირუტყვისგან, რომელიც იაპონიაში თითქმის 2000 წელია ცხოვრობს. 1800-იანი წლების ბოლოს, რამდენიმე ევროპული ჯიშის პირუტყვი, როგორიცაა ჰოლშტეინი და ანგუსი, შემოიტანეს იაპონიაში, სადაც ისინი შეჯვარეს არსებულ პირუტყვთან. დღეს ვაგიუს მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი განსხვავებული ჯიშია და ისინი ორი ძირითადი ტიპისაა, შავი ვაგიუ (სტანდარტული) და წითელი ვაგიუ. ვაგიუს პირუტყვი დღეს ცნობილია თავისი გემრიელი ხორცით, მაღალი ნაყოფიერებითა და მაღალი ღირებულებით.
ვაგიუს პირუტყვის მახასიათებლები
ვაგიუს მსხვილფეხა რქოსანი მოყვება შავი ან წითელი ხალათები და აქვს ოდნავ წინ გადახრილი რქები. ხარი იწონის დაახლოებით 1,500 ფუნტს, ზევით 1,700, ხოლო ძროხები საშუალოდ დაახლოებით 1,200 ფუნტია და ზევით უახლოვდება 1,500-ს.
როგორც წითელი, ასევე შავი ვაგიუ ცნობილია მათი ნაყოფიერებითა და მშობიარობის სიმარტივით. ხარი უკიდურესად ნაყოფიერია და შეუძლია 50%-ით მეტი ძროხის მომსახურება, ვიდრე სხვა ჯიშების უმეტესობას. ძროხების უმეტესობა ნაყოფიერებას აღწევს დაახლოებით 12 თვეში ან ცოტა ადრე. ვაგიუს მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი დაბადებისას უფრო პატარაა, ვიდრე სხვა ჯიშის პირუტყვი, რაც აადვილებს მშობიარობას. ვაგიუ ნელი მწარმოებელია - ისინი ჩვეულებრივ ჭამენ ნაკლებს, ვიდრე სხვა ჯიშის პირუტყვს დღეში, მაგრამ არ კლავენ 30 თვის ასაკამდე.
ვაგიუს ხორცი ცნობილია თავისი სინაზით და მარმარილოთი. ვაგიუს მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი აწარმოებს კარგ მარმარილოს, როდესაც იკვებება ბალახით, საკვებით ან ამ ორის ნაზავით.
გამოიყენება
ვაგიუს პირუტყვი ცნობილია მაღალი ხარისხის საქონლის ხორცით. ვაგიუ საქონლის ხორცი იაპონიაში დელიკატესად ითვლება და ვაგიუს ძროხების მფლობელები ხშირად დიდ ზრუნვას ხარჯავენ თითოეულ ძროხზე ხორცის ღირებულების გაზრდის მიზნით. ეს ნაგავია ვაგიუს ქარხნის ფერმაში!
ვაგიუ ასევე ძალიან დაფასებულია მათი შეჯვარების პოტენციალის გამო. მათი მაღალი ნაყოფიერებაც და მარმარილოს ხორციც სასურველი თვისებაა სხვა ჯიშებში. ამ მახასიათებლების გამო ვაგიუს მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი შეჯვარებულია როგორც ხორცთან, ასევე რძის პირუტყვთან.
გარეგნობა და ჯიშები
არსებობს ვაგიუ-შავი, ყავისფერი/წითელი, შორთორნი და პოლედი ოთხი ძირითადი ჯიში. იაპონური შავი ვაგიუ ყველაზე გავრცელებული სახეობაა როგორც იაპონიის შიგნით, ასევე მის ფარგლებს გარეთ. იაპონური ყავისფერი ან წითელი ვაგიუ გვხვდება იაპონიასა და აშშ-შიც. მას აქვს კორეული პირუტყვის ჯიშის წარმომავლობა და ცნობილია ოდნავ დაბალი ცხიმის შემცველობით. იაპონური Shorthorn და Polled ჯიშები მხოლოდ იაპონიაში გვხვდება. ამ ჯიშებს აქვთ გამორჩეული გემო და ბევრად უფრო იშვიათია, ვიდრე ვაგიუს ორი ძირითადი ჯიში.
დისტრიბუცია
დღეს ვაგიუს პირუტყვის უმეტესობა იაპონიაშია. ვაგიუს დაახლოებით 90% შავი ტიპისაა, წითელი ვაგიუს შტამები გაცილებით იშვიათია. ვაგიუს მცირე პოპულაციები გაიზარდა შეერთებულ შტატებში და სხვაგან. ვაგიუ სულ უფრო გავრცელებული ხდება შეერთებულ შტატებში, მაგრამ ისინი მაინც იშვიათი ჯიშია.
ვაგიუს პირუტყვი კარგია მცირე მეურნეობისთვის?
ვაგიუს პირუტყვი შეიძლება იყოს შესანიშნავი არჩევანი მცირე ფერმერებისთვის, მაგრამ ისინი ყველასთვის შესაფერისი არ არის. ვაგიუ ცნობილია თავისი მაღალი ხარისხის ხორცით, რომელიც დიდ ყურადღებას და მოვლას მოითხოვს. ეს ნიშნავს, რომ ისინი შეიძლება იყოს იდეალური ფერმერებისთვის, რომლებიც ყოველწლიურად მხოლოდ რამდენიმე პირუტყვს ზრდიან. თუმცა, ვაგიუს ხბოები უფრო ძვირია, ვიდრე სხვა პირუტყვის ჯიშები. მათ ასევე კლავენ უფროს ასაკში. ვაგიუს ძროხები ადვილად მოსაშენებლად ითვლება, მაგრამ სანაშენე მარაგი იაფი არ იქნება.
თუ პირუტყვს ძირითადად საკუთარი მოხმარებისთვის ზრდით, გაითვალისწინეთ ეს ფაქტორები ყიდვისას და გადაწყვიტეთ ღირს თუ არა ხარისხი დამატებულ ღირებულებაზე. თუ ვაგიუს მსხვილფეხა რქოსანი საქონლისგან მოგების მიღების იმედი გაქვთ, მნიშვნელოვანია გამოიკვლიოთ საუკეთესო ადგილები მაღალი ხარისხის ხორცის გასაყიდად, რათა დახარჯული დამატებითი დრო და ფული ღირდეს.
საერთო ჯამში, იაპონური ვაგიუ წარმოუდგენელი ჯიშია პოტენციალით, რომელიც მხოლოდ ახლახან აღიარებულია შეერთებულ შტატებში. უგემრიელესი ხორცით, მშობიარობის სიმარტივით და ნაყოფიერების მაღალი მაჩვენებლით, ამ მსხვილფეხა საქონელს აქვს პოტენციალი, გახდეს მთავარი ჯიში მომავალში.
