მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ყველანი კარგად ვიცნობთ ქათმებს, მათი ისტორია ჯერ კიდევ ფართოდ უცნობია. მტკიცებულებები ვარაუდობენ, რომ მოშინაურებული ქათმები, რომლებიც დღეს ჩვენ ვიცით, წარმოიშვა სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში დაახლოებით 8,000–10,000 წლის წინ. მანამდე ქათმები ველურები იყვნენ, ჯუნგლებში დადიოდნენ და საკვებს ეძებდნენ. 60-ზე მეტი ჯიშის ქათამი დღეს ველური წითელი ჯუნგლების ფრინველის შთამომავალია, რომელიც სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაშია.
თუმცა, ველური ქათმის წარმომავლობა დინოზავრების ხანიდან იღებს სათავეს. მოდით გადავხედოთ ამ ცხოველის საინტერესო ისტორიას.
საიდან მოდის ქათმები?
2003 წელს, პალეონტოლოგმა ჯეკ ჰორნერმა იპოვა 68 მილიონი წლის ტირანოზავრის რექსის ნამარხი ვაიომინგსა და მონტანას შორის მდებარე მიწის მონაკვეთზე.შემოწმების შედეგად მეცნიერებმა აღმოაჩინეს, რომ წიაღისეულის ქსოვილებში არსებული ცილები დღეს მოშინაურებულ ქათმებთან კავშირს ადასტურებს.
მიუხედავად იმისა, რომ ველური წითელი ჯუნგლების ფრინველი ქათმების ცნობილი წინაპარია, ნაცრისფერი ჯუნგლებში სავარაუდოდ პასუხისმგებელია თანამედროვე ქათმების ყვითელ კანზე. წითელი ჯუნგლების ფრინველები ტროპიკული გარეული ფრინველები არიან, რომლებსაც დღეს ქათმებზე ბევრად უკეთ შეუძლიათ ფრენა.
როდესაც ეს ფრინველები მოიშინაურეს, ხალხი მათ საბრძოლო, რელიგიური რიტუალებისა და მსხვერპლშეწირვისთვის იყენებდა. ქათმები ევროპაში მე-8საუკუნეში შეიტანეს ჩვენს წელთაღრიცხვამდე, სადაც ისინი გახდნენ ევროპული მეცხოველეობის მნიშვნელოვანი ნაწილი. შემდეგ ქათმები გაემართნენ საბერძნეთის, აფრიკისა და რომაელებისკენ სამხრეთ იტალიაში.
რომაელებს განსაკუთრებით აინტერესებდათ ქათმების გამოყენება სამხედროებისთვის საკვების წყაროდ. დაიწყეს ქათმების მოშენება ხორცისა და კვერცხისთვის. ამით დაიწყო სელექციური მოშენება. საჭმელად განკუთვნილი ქათმები უფრო დიდი იყო, ხოლო კვერცხის ფენები უფრო მსუბუქი და პატარა.
როდესაც ქათმებმა ბრიტანეთში მიაღწიეს, მათი ხორცის ჭამა აიკრძალა კელტური რელიგიის, დრუიდიზმის გამო. მაშინ ბრიტანეთში ქათმებს საბრძოლველად იყენებდნენ.
ქათამის ცხელება
1845-1855 წლებში შეერთებულ შტატებს ჰქონდა აკვიატებული ქათმები, რომლებიც ცნობილია როგორც ქათმის ცხელება. ეს იყო ინგლისში დედოფალ ვიქტორიას დამსახურება. ქათმები, რომლებიც მას ინახავდა, ადვილი მოსავლელი იყო და უნიკალური გარეგნობა ჰქონდათ. ხალხი მოიხიბლა ფრინველებით მთელს ინგლისში. მან თავისი ქათმების კვერცხები ახლობლებს გაუგზავნა, რამაც ქათმების მოშენებისა და გაყიდვის აურზაური გამოიწვია. საბოლოოდ, ქათმის ცხელებამ ამერიკაში მიაღწია ესპანელი მკვლევარების მეშვეობით, რომლებმაც ფრინველები თან წაიყვანეს. ქათმები გახდა ჩვეულებრივი სანახაობა მთელს კონტინენტზე.
ჩამოსვლა შეერთებულ შტატებში
პირველი მეფრინველეობის გამოფენა შეერთებულ შტატებში 1849 წელს გაიმართა. ამან კიდევ უფრო გააღვიძა ქათმების მიმართ ინტერესი და ფერმერებმა დაიწყეს მეტი ზრუნვა მათი ქათმების მიმართ. პოპულარობის გამო მათ უფრო ძვირფასად თვლიდნენ.
შემუშავდა სპეციალური დიეტა კვერცხის წარმოებისა და ქათმების ჯანმრთელობის გაუმჯობესებისთვის. ხალხი მიხვდა, რომ ქათმები შეიძლება იყოს მომგებიანი.
ინდუსტრიალიზაცია
ქალბატონი. ვილმერ სტილს მიაწერენ ქათმების ინდუსტრიალიზაციას 1900-იანი წლების დასაწყისში. 500 ბროილერის ქათმის გაზრდის შემდეგ, ის იმდენად მომგებიანი იყო, რომ ქათმების თავშესაფარი ააშენა საკმარისად დიდი იმისათვის, რომ კიდევ 10 000 ქათამი მოეთავსებინა.
წიწილების ორ დანიშნულებაზე, ხორცის ან კვერცხის წარმოების დაყოფის შემდეგ, ქათმების ჯანმრთელობა კვლავ გაიზარდა. კვერცხისმდებელ ქათმებს შეუძლიათ კვერცხების დადება მთელი ზამთარი, რადგან მათი გენეტიკური ეფექტურობა გაუმჯობესდა, ისევე როგორც ბროილერის ქათმების ხორცის ხარისხი.
როდესაც ბროილერის ქათმის ინდუსტრია აგრძელებდა ზრდას მე-20საუკუნის მიჯნაზე, მან ხელი შეუწყო ბიზნესის შექმნას და სამუშაო ადგილების შექმნას ხალხისთვის საინკუბაციო ქარხნებში და საკვების ქარხნებში. ინკუბატორებს იყენებდნენ კვერცხების გამოჩეკვასა და წიწილების სითბოს უზრუნველსაყოფად.
ქათმები დღეს
დღეს ქათმები მნიშვნელოვნად აღემატება კაცს მსოფლიოში, თითქმის სამი ქათამი ერთ ადამიანზე! ხალხი მთელს მსოფლიოში ზრდის ქათმებს. ეზოს ქათმის მფლობელები უფრო მცოდნეები არიან, ვიდრე ოდესმე ქათმის დიეტის, ქცევისა და საჭიროებების შესახებ ახალი ინფორმაციის წყალობით. მიუხედავად იმისა, რომ ქათმების უმეტესობა საწარმოებლად ინახება, ეს ფრინველები შეიძლება სწრაფად იქცნენ სანუკვარ შინაურ ცხოველებად. სათანადო მოვლის შემთხვევაში მათ შეუძლიათ 10-15 წლამდე იცოცხლონ.
ყველა ქათამი დებს კვერცხს?
ყველა ქათამი დებს კვერცხებს და მათ შეუძლიათ ამის გაკეთება მამლის საჩუქრით ან მის გარეშე. მამლის გარეშე რომ დადებენ კვერცხებს, კვერცხები უნაყოფო იქნება. ბევრს ჰგონია, რომ კვერცხების გასაკეთებლად ქათმისთვის საჭიროა მამალი. ეს არ შეესაბამება სიმართლეს და შეიძლება გამოიწვიოს მხოლოდ მეტი მამლების შექმნა და მოშენების გაგრძელება. თქვენი ქათმის პოპულაცია შეიძლება სწრაფად გაფართოვდეს.
კვერცხმდებელი ქათმები მოგაწვდიან ახალ კვერცხს და უმეტესობა დღეში ერთ კვერცხს დადებს. ფაქტორებმა შეიძლება შეცვალონ ეს, როგორიცაა ამინდი, ფრინველის ჯანმრთელობა, კვება და ახლომდებარე მტაცებლების გრძნობა. ბევრი ქათამი იწყებს ნაკლები კვერცხის გამომუშავებას, როდესაც დღის სინათლე 12 საათზე ნაკლებია.
ჩვენ ვჭამთ მამლებს?
მამალი ქათმები მამლები არიან, მდედრი ქათმები კი ქათმები. იმის გამო, რომ ადამიანების უმეტესობა, ვინც ქათმებს ინახავს, მხოლოდ მდედრებს ინახავს, ქათმები ძირითადად კვერცხისა და ხორცისთვის გამოიყენება.
შეუძლებელია იმის დადგენა, ქათამი, რომელსაც ბაზარში ყიდულობთ, მამალი ფრინველისგან არის თუ მდედრი. როდესაც ქათმები იზრდება მხოლოდ ხორცისთვის, ისინი მუშავდება ადამიანის მოხმარებისთვის, სანამ ისინი სქესობრივად მომწიფდებიან. ჯერ არ არსებობს ფიზიკური განსხვავებები ორ სქესს შორის, რათა შეძლოთ მამრობითი სქესის მდედრობითი სქესის გარჩევა. ამ ეტაპზე ხორცს ერთნაირი გარეგნობა და გემო აქვს.
სრულიად მომწიფებული მამლების ჭამა შეიძლება და მაინც იკვებება მთელ მსოფლიოში. თუმცა, ეს პრაქტიკა ნაკლებად გავრცელებულია დასავლურ კულტურებში. ქათმების გაშენება და ხორცისთვის გამოყენება გაცილებით ეკონომიურია. ქათმების შენახვა მამლებს ნიშნავს, რომ უბედურება აუცილებლად მოხდება. მამლები ერთმანეთს ეჩხუბებიან ქათმების გამო და მოშენება იმაზე მეტ ქათმებს დაგიტოვებთ, ვიდრე შეიძლება მოგწონდეთ.მამლები უნდა ინახებოდეს ქათმებისგან შორს ცალკე საცხოვრებელში. მრავალი მამლი არ არის საჭირო, თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ ქათმების მოშენებით. თქვენ მხოლოდ ერთი ან ორი გჭირდება მაქსიმუმ. ადვილია მათი შენახვა ქათმებისგან მოშორებით, მაგრამ უფრო ძნელია რამდენიმე მამლის მოთავსება ხორცად გასაშენებლად.
გარდა მათი აგრესიულობისა, როდესაც ისინი მოწიფულნი არიან, სრულად მოზრდილი მამლის ხორცი განსხვავდება ქათმებისგან. მას სხვადასხვა მომზადება სჭირდება და ქათმის ხორცზე დიდხანს იხარშება ნელი, ტენიანი სითბოს გამოყენებით. მამლის ხორცი არ უნდა იყოს შემწვარი. მას უფრო ძლიერი გემო აქვს, ვიდრე ქათმის ხორცს. ის ასევე უფრო მკაცრი, მჭიდრო და მშრალია. ხანდახან შეიძლება უფრო მუქიც იყოს.
საბოლოო აზრები
ქათმებმა დიდი გზა გაიარეს ველური მკვებავიდან შინაურ ცხოველებამდე. მათი ისტორიის გაგებით, ჩვენ შეგვიძლია ვისწავლოთ სახეობების უკეთ დაფასება.
მათი ისტორიის ჩვენმა ცოდნამ განაპირობა ფრინველების უკეთ მოვლა. მათი დიეტის, საცხოვრებლისა და სამედიცინო დახმარების გაუმჯობესებამ განაპირობა ქათმების ჯანმრთელობა და დღეგრძელობა. ხალხი დღეს აგრძელებს სარგებლობას ქათმის მოვლის ამ გაუმჯობესებით.
