მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი პირველად შეიყვანეს იაპონიაში მეორე საუკუნეში ბრინჯის კულტივაციის დასახმარებლად, მაგრამ უხეში რელიეფის გამო პირუტყვის ნახირი იზოლირებული იყო და მათი გავრცელება ქვეყანაში საკმაოდ ნელი იყო. მაგრამ იაპონია ახლა ცნობილია მსოფლიოში საუკეთესო, ყველაზე მოთხოვნადი საქონლის ხორცის წარმოებით და ამ ძვირფას საქონლის ხორცს შეუძლია წარმოუდგენლად მაღალი ფასები მიიღოს.
იაპონური ძროხის პირუტყვის ყველა ჯიშს მოიხსენიებენ როგორც ვაგიუ: „ვა“ნიშნავს იაპონურს და „გიუ“ნიშნავს პირუტყვს. ვაგიუს ოთხი ჯიშია, მხოლოდ ორი, იაპონური შავი და იაპონური ყავისფერი, ხელმისაწვდომია იაპონიის ფარგლებს გარეთ. ვაგიუ საქონლის ხორცი მსოფლიოში ცნობილია თავისი გემოთი და ტექსტურით და ის უფრო ჯანსაღად ითვლება, ვიდრე სტანდარტული ამერიკული საქონლის ხორცი.
მოდი უფრო ღრმად შევხედოთ ექვს იაპონურ საქონლის ჯიშს.
6 საუკეთესო იაპონური პირუტყვის ჯიში
1. იაპონური შავი (კუროგე ვაშუ)
ყველაზე ცნობილი იაპონური პირუტყვის ჯიშებიდან, იაპონური შავი ძირითადად გამოიყენებოდა როგორც სამუშაო ჯიში ბრინჯის ველებში მე-20საუკუნემდე და დამოწმებული იყო როგორც ადგილობრივი ჯიში. 1944 წელს. იაპონიაში ვაგიუს მარაგის თითქმის 90% შედგება იაპონური შავისაგან და ეს ჯიში ცნობილია მსოფლიოში საუკეთესო საქონლის ხორცის წარმოებით, ცხიმის თხელი ზოლებით, რომელიც ცნობილია როგორც მარმარილო, გვხვდება თუნდაც მჭლეზე. ხორცი.
2. იაპონური ყავისფერი (Akage Washu)
გაზრდილი ძირითადად კუმამოტოსა და კოჩის რეგიონებში, იაპონური ყავისფერი არის მეორე ყველაზე პოპულარული ვაგიუს ჯიშებიდან. კუმამოტოს ხაზი ყველაზე გავრცელებულია, ხოლო კოჩის ხაზი შედგება მხოლოდ რამდენიმე ათასი პირუტყვისგან და არ არის ნაპოვნი იაპონიის გარეთ. იაპონური ბრაუნი 1944 წელს სერთიფიცირებული იყო როგორც ძირძველი ძროხის პირუტყვი.ჯიში ცნობილია თავისი უცხიმო შემცველობით და მჭლე ხორცით, რაც მას ჯანსაღ არჩევანს ხდის ჯანსაღი სასადილოებისთვის.
3. იაპონური გამოკითხვა (მუკაკუ ვაშუ)
იაპონური პოლედი ხელმისაწვდომია მხოლოდ იაპონიაში და დამზადდა შოტლანდიური აბერდინ ანგუსის და იაპონური შავის შეჯვარებით. იგი 1944 წელს დასახელდა როგორც ძირძველი ჯიში და ცნობილია თავისი მაღალი მჭლე ხორცის შემცველობით და განსხვავებული ვაგიუს გემოთი. ეს ჯიში ყველაზე ნაკლებად დასახლებულია ოთხივე ვაგიუს ჯიშებიდან და დღეს იაპონიაში მხოლოდ რამდენიმე ასეულია.
4. იაპონური შორთორნი (ნიჰონ ტანკაკუ ვაშუ)
იაპონური Shorthorn ხელმისაწვდომია მხოლოდ იაპონიაში. ჯიში ძირითადად იზრდება იაპონიის ტოჰოკუს რეგიონში და მისი გენეტიკა თანდათან გაუმჯობესდა ამ რეგიონის ადგილობრივ პირუტყვთან შეჯვარებით. იაპონური Shorthorn დარეგისტრირდა, როგორც ძირძველი ძროხის პირუტყვი 1957 წელს და ცნობილია თავისი უნიკალური, მჭლე, რბილი არომატის ხორცით და უცხიმო შემცველობით.
5. კუჩინოშიმა
კუჩინოშიმა გადაშენების პირას მყოფი იაპონური წვრილფეხა პირუტყვის ჯიშია. ჯიში გვხვდება მხოლოდ კუჩინოშიმას კუნძულებზე სამხრეთ იაპონიაში და არის ერთ-ერთი ორი მცირე ძირძველი იაპონური ჯიშიდან, რომლებიც არასოდეს ყოფილა შეჯვარებული დასავლური პირუტყვის ჯიშებთან. ჯიში წარმოიშვა მაშინ, როდესაც პირუტყვი გაიქცა ფერმებიდან 1900-იანი წლების დასაწყისში და გახდა ველური, მაგრამ ამ მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვიდან 100-ზე ნაკლები დღეს არსებობს.
6. მიშიმა
მიშიმა ველური იაპონური პირუტყვის გადაშენების პირას მყოფი ჯიშია და კუჩინოშიმასთან ერთად ერთ-ერთია იმ ორი ჯიშიდან, რომელიც არ შეჯვარებულია დასავლურ პირუტყვთან. ჯიში მხოლოდ ჩრდილოეთ იაპონიის კუნძულ მიშმაზეა ნაპოვნი და 1928 წელს იაპონიის ეროვნულ საგანძურად დასახელდა. სახეობა გადაშენების საფრთხის წინაშეა და დღეს მხოლოდ 100-მდეა შემორჩენილი.
რატომ არის ვაგიუ საქონლის ხორცი ასე ძვირი?
ვაგიუ საქონლის ხორცი ცნობილია იმით, რომ უფრო ნაზი და წვნიანია, ვიდრე სტანდარტული ამერიკული საქონლის ხორცი, გამორჩეული ცხიმიანი გემოთი და უნიკალური მარმარილოთი, ცხიმის ზოლებით, რომელიც ვრცელდება მთელ საქონლის ხორცზე და არა მხოლოდ მის გარშემო. ცხიმი დნება გაცილებით დაბალ ტემპერატურაზეც, „დნება პირში“არომატით, რომელიც არ შეიძლება განმეორდეს სხვა საქონლის ხორცით. ვაგიუ საქონლის ხორცი ასევე ითვლება უფრო ჯანსაღად, ვიდრე სხვა წითელ ხორცზე, იმის გამო, რომ მონო-უჯერი და გაჯერებული ცხიმების თანაფარდობა ვაგიუში უფრო მაღალია, ვიდრე სხვა საქონლის ხორცში.
Wagyu საქონლის ხორცი შეიძლება 10-ჯერ ძვირი ღირდეს ვიდრე სტანდარტული საქონლის ხორცი, მაგრამ არა მხოლოდ ტექსტურის და გემოს გამო. ვაგიუს საქონლის ხორცს ამხელა ფასი აქვს ძროხების აღზრდის გზა. ახალგაზრდა ვაგიუს პირუტყვს ხელით კვებავენ რძით და ზრდიან ღია საძოვრებზე. ასევე, ვაგიუს ყველა პირუტყვი გადის დნმ-ის ტესტირებას და მჭიდრო რეგულირებას იაპონიის მთავრობის მიერ და მხოლოდ საუკეთესო გენეტიკას აქვს გამრავლების უფლება.
