" მიუხედავად იმისა, რომ ეს მართალია ჭრის შესახებ, ეს განსხვავებული ამბავია, როდესაც საქმე ეხება ხორცის წყაროს. თქვენ მოისმენთ შავი ანგუსის, შაროლეს და ჩიანინას, როგორც საუკეთესო ჯიშებს. ბლოკის უახლესი ბავშვები არიან ვაგიუ და კობის ხორცი. საკითხავია, იგივეა თუ არა და ღირს თუ არა ფასი?
სამწუხაროდ, ამ ორ ტერმინთან დაკავშირებით უამრავი მითი და მცდარი წარმოდგენა არსებობს. ჩვენ განვიხილავთ, თუ რას ნიშნავს თითოეული მათგანი, რათა შეძლოთ ინფორმირებული არჩევანის გაკეთება სასურსათო მაღაზიაში ან თქვენი საყვარელი რესტორნის მენიუდან. ერთი რამ არის გარკვეული.ხორცის მოყვარულები დააფასებენ იმ გემოს და ხარისხს, რომელიც სუფრაზე მოაქვს.
ვაგიუს და კობის ძროხის რვა გავრცელებული მითი და მცდარი წარმოდგენა
1. ვაგიუ საქონლის ხორცი მრავალსაუკუნოვანი ფუფუნებაა
ბევრი ფიქრობს, რომ ვაგიუ საქონლის ხორცი არის ის, რაც სამუდამოდ არსებობს. თუმცა, აზრი არ აქვს, როცა ფიქრობ იაპონიაზე. ეს კუნძულოვანი ქვეყანაა, ზღვის პროდუქტებით ცხოველურ ცილებს სათავეში. ყოველივე ამის შემდეგ, ის სინონიმია სუშის, ნორისა და სხვადასხვა ტიპის ნუდლის. თქვენ უფრო ხშირად იპოვით ღორის ან ქათმის ხორცს, ვიდრე საქონლის ხორცს. ეს უკანასკნელი მენიუში 1800-იანი წლების ბოლოს არ მოხვდა.
2. ერთზე მეტი ვაგიუს ხორცია
ტერმინი ვაგიუ ითარგმნება როგორც იაპონური პირუტყვი, რაც გულისხმობს ოთხ სპეციფიკურ შტამს. ეს ნიშნავს, რომ არსებობს ერთზე მეტი ე.წ. ვაგიუს ხორცი. თუმცა, ოთხიდან მხოლოდ ორი ხელმისაწვდომია იაპონიის ფარგლებს გარეთ. ამიტომაც ნახავთ ამერიკულ ვაგიუს შტატებში გაზრდილი ცხოველებისთვის. Japanese Polled და Shorthorn ხელმისაწვდომია მხოლოდ ამ ქვეყანაში. აქ მხოლოდ ყავისფერ და შავ ტიპებს ნახავთ.
3. Wagyu ძროხის პირუტყვი იცხოვრე მდიდრული და განებივრებული ცხოვრებით
ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული და გულწრფელად სასაცილო მითი ვაგიუსა და კობის ძროხის შესახებ არის ის, რომ ეს პირუტყვი ცხოვრობს ცხოვრებით, განებივრებითა და სპეციალური მკურნალობით, რომლებიც ღირს ყველაზე დამამშვიდებელი სპა. არა, ისინი არ იღებენ სახის მოვლას, ჰიმალაის მარილის ქვების მასაჟს ან კლასიკური მუსიკის ნაკადს ბუმბულის საწოლებში გაწყობილ სადგომებში. თუმცა, ისინი იღებენ უმაღლეს ზრუნვას და კვებას, რაც გავლენას ახდენს მათ მიერ წარმოებულ საქონლის ხორცზე.
4. ვაგიუ საქონლის ხორცი არ არის ჯანმრთელი თქვენთვის
ეს მითი გულისხმობს მარმარილოს ან ცხიმს, რომელიც არსებობს ძროხის მჭლე ხორცში. ეს ყველაფერი განაწილებაზეა. ღვეზელი და შემაერთებელი ქსოვილი არის ის, რასაც იხილავთ ნაკლები ხარისხის ჭრილებში. მარმარილოს ვაიგუ საქონლის ხორცს არომატი და სინაზე მოაქვს. მცირე სივრცეებში მოთავსებულ ცხოველებს მისი უფრო დიდი წილი აქვთ, რაც არის ერთ-ერთი მიზეზი იმისა, რის გამოც ეს ხორცი ასე კარგი გემო აქვს.თუმცა ეს არ ნიშნავს რომ ცხიმიანი და არაჯანსაღია.
5. ვაგიუ საქონლის ხორცი ნიშნავს უმაღლეს ხარისხს
ხალხი ვაგიუს ძროხის ხარისხთან აიგივებს. მიუხედავად იმისა, რომ ეს უმეტესწილად მართალია, ეს არ არის მოცემული. გახსოვდეთ, რომ ჩვენ ვსაუბრობთ პირუტყვის შტამებზე. ბევრმა ფაქტორმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს მათ მიერ მოწოდებული ხორცის ხარისხზე, დაწყებული კვებიდან ვარჯიშამდე და დამთავრებული სანაშენე მარაგის ხარისხამდე. თუმცა, ამერიკული ვაგიუს ასოციაცია ცდილობს ხელი შეუწყოს ამ უმაღლესი სტანდარტებს, რათა ეს ასოციაცია ჭეშმარიტი გახდეს.
6. თქვენ უნდა წახვიდეთ იაპონიაში, რომ მიირთვათ ვაგიუს ხორცი
ვაგიუ საქონლის ხორცი არ შემოიფარგლება იაპონიაში. ამერიკული ვაგიუს პირუტყვი არსებობს და აწარმოებს ამ მაღალი ხარისხის ხორცს, თუმცა გემოთი, რომელიც ასახავს აღზრდასა და გარემოს. ადგილის ეს გრძნობა არის ის, რასაც ფრანგები იყენებენ ღვინის ტერუარის აღსაწერად. ეს არის ყველაფერი, რაც ხელს უწყობს რეგიონალური პროდუქტის უნიკალურობას.იგივე ეხება ვაგიუს საქონლის ხორცს, სადაც არ უნდა მიიღოთ იგი.
7. კობის ხორცი თქვენს სასურსათო მაღაზიაში არის ნამდვილი რამ
ტერმინი Kobe beef ხშირად გამოიყენება არასწორი ეტიკეტებით, რაც მხოლოდ ამ მითებს აგრძელებს. ფაქტია, რომ პატარა კობის საქონლის ხორცი საზღვარგარეთის რესტორნებში ხვდება, რომ აღარაფერი ვთქვათ სასურსათო მაღაზიებში. ზოგიერთ წრეში ამ ტერმინმა საკუთარი სიცოცხლე შეიძინა, რაც კიდევ უფრო დამაბნეველი გახადა მომხმარებლებისთვის, რომლებსაც სურთ ნამდვილი ნივთები. ეს მიგვიყვანს ჩვენს ბოლო, მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვან გზავნილამდე.
8. ორი ტერმინი ურთიერთშემცვლელი არ არის
მითებისა და მცდარი წარმოდგენების გაგება იწყება ორი ტერმინის გარჩევით. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ვაგიუ ეხება პირუტყვის შტამებს. მეორეს მხრივ, კობი არის ადგილი, სადაც ფერმერები ამ ცხოველებს ზრდის. მიუხედავად იმისა, რომ კობის საქონლის ხორცი შეიძლება იყოს ვაგიუ, არ არის მოცემული, რომ ვაგიუ არის კობის ხორცი.ეს ჰგავს იმის თქმას, რომ ცქრიალა ღვინო, რომელსაც თქვენ სვამთ, არის შამპანური. ეს არისმხოლოდმართალია თუ ამ რეგიონიდანაა.
საბოლოო აზრები: ვაგიუ და კობი ბიფი
გამორჩეული გურმანები დააფასებენ იმ ხარისხს, რომელსაც ვაგიუ და კობის ხორცი მოაქვს სუფრაზე. ისინი გაიგებენ მათ მიერ შეთავაზებულ შესანიშნავ გემოსა და სინაზეს. მათ ასევე ეცოდინებათ განსხვავება ორ ტერმინს შორის. ამ დისკუსიიდან ყველაზე კარგი ის არის, რომ საქონლის ხორცში ხარისხის ვარიაციებია. თუ თქვენ ზღუდავთ თქვენს მოხმარებას, ღირს იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა ისიამოვნოთ იმით, რაც შეგიძლიათ მიიღოთ.
