ჩვენ არაფერს გასწავლით იმით, რომ მამალი ნიშნავს ქათმის მოშენებულ ზრდასრულ მამრს. მაგრამ იცოდით, რომ მამრობითი ქათმის ჭამაც შეიძლება? ის ასევე არის ფრანგული სამზარეულოს ძირითადი ნაწილი, განსაკუთრებით ცნობილი კოკ-ო-ვინი (სიტყვასიტყვით „მამალი ღვინოში“). თუმცა, ამერიკის უმეტეს სახლებში სადილად მამლის ხორცის პოვნა საკმაოდ უჩვეულოა. თუმცა მისი გემო და კვებითი ღირებულება შეიძლება კიდევ უფრო მეტ ყურადღებას იმსახურებს.
მამალის სწრაფი მიმოხილვა
კაპონისგან განსხვავებით, რომელიც კასტრირებულია, მამალს აქვს დამახასიათებელი ქერქი და უფრო დიდი კუნთოვანი მასა მამრობითი ჰორმონების უფრო მნიშვნელოვანი რაოდენობის გამო. ის გალიფორმების რიგისა და Gallus gallus domesticus ქვესახეობების ფრინველია.ამგვარად, მამალი უბრალოდ მამრი წიწილაა, რომელმაც სქესობრივ სიმწიფეს მიაღწია (6 თვეზე მეტი).
ასევე, ვინაიდან მამალი წიწილაზე უფროსია, ის უფრო დიდია და შეიძლება 10 კილოგრამამდე გაიზარდოს. მისი ხორცი უფრო მკვრივია, მაგრამ ასევე უფრო გემრიელი ვიდრე ქათმის ხორცი.
რა არის მამლის კვებითი ღირებულება?
სხვა ფრინველის მსგავსად, მამლები ცილის შესანიშნავი წყაროა და ხელს უწყობს კუნთებისა და ძვლების ჯანმრთელობას. თუმცა მამლის ხორცი უფრო ცხიმიანია, ვიდრე ქათმის ხორცი. თუმცა, მისი ცხიმის უმეტესი ნაწილი მდებარეობს კანის ქვეშ; ამიტომ ფრინველის მოხარშვის შემდეგ მისი ამოღება შედარებით ადვილია.
გარდა ამისა, მამლის ხორცი ასევე შეიცავს მიკროელემენტებს, როგორიცაა თუთია და B ჯგუფის ვიტამინები, განსაკუთრებით ვიტამინი B3.
როგორი გემო აქვს მამალს?
მამალს აქვს ძალიან სურნელოვანი და გემრიელი ხორცი, მაგრამ უფრო მტკიცეა, ვიდრე სხვა ფრინველი. ამიტომ, როგორც წესი, რამდენიმე საათის განმავლობაში ადუღებენ ღვინოში, რომ დარბილდეს.
როგორ მოვამზადოთ მამალი?
შეგიძლიათ მამლის მოხარშვა ჩაშუშულში, ცნობილი კოკ-ო-ვინის მსგავსად. რეკომენდირებულია ხორცის წინასწარ მარინირება, რომ კიდევ უფრო დაზიანდეს. შემდეგ მას ამზადებენ მარინადში სხვადასხვა მწვანილის დამატებით, როგორიცაა თიამი, როზმარინი და ნიორი, ან ბოსტნეული, როგორიცაა სტაფილო, სოკო ან სხვა. გაითვალისწინეთ, რომ ჟელატინი, რომელიც წარმოიქმნება მისი კანის მომზადების შედეგად, აკავშირებს სოუსს, რომელიც გსურთ ახლდეს თქვენს კერძს. მოერიდეთ მამლის ხორცის შეწვას ან შეწვას, რადგან ის უვარგისი გახდება.
ოდნავ უფრო ეგზოტიკურად, მამლის მოხარშვა შესაძლებელია კარისთან ან სანელებლების სხვა ნარევებთან ერთად. შეგიძლიათ მამლის სოუსით მოხარშული კარტოფილი, ბრინჯი და ახალი მაკარონი შეაერთოთ.
მამლის ქედებიც შეიძლება. მათ მოსამზადებლად, უბრალოდ მოხარშეთ მარილიანი წყლის, ფქვილისა და ლიმონის წვენის ნარევში, სანამ გაფცქვენით და მარილით წაუსვით (გარე ფენის მოსაშორებლად), შემდეგ ტაფაზე შეწვით კარაქის ფუძეზე.
სად ვიყიდოთ მამლის ხორცი
მამალის ხორცი ძალიან იშვიათად გვხვდება სასურსათო მაღაზიებში. თქვენ ალბათ მოგიწევთ მისი შეკვეთა თქვენი ჯალათიდან ან მეფრინველეობის მაღაზიიდან. როგორც კი იპოვით თქვენს მამალს, აუცილებლად შეეხეთ მის ხორცს, რომელიც ძალიან მყარი უნდა იყოს. თუ მამალი იყიდება მთლიანი თავით, დარწმუნდით, რომ ქერქი რბილია და არ გამომშრალი. გარდა ამისა, მისი ფერი უნდა იყოს ნათელი.
რატომ არის მამლის ჭამა ასე უჩვეულო ამერიკულ სახლებში?
ამერიკულ სახლებში მცხოვრები ადამიანების უმეტესობა არ არის მიჩვეული მამლის ჭამას მხოლოდ იმიტომ, რომ ძალიან იშვიათია მისი პოვნა სასურსათო მაღაზიაში. მართლაც, უფრო ძვირია მამლების მოშენება მათი ხორცისთვის, ვიდრე უბრალო ქათმების მოყვანა. გარდა ამისა, ქათმებს ადამიანის საკვებად კვერცხის დასადებლად მამლი არ სჭირდება, ამიტომ ქათმის ფარაში იშვიათად გვხვდება ერთ-ორზე მეტი მამლი.
შეფუთვა
თუ გაგიმართლათ და იპოვით მამალს თქვენს საყვარელ ჯალათში, არ მოგერიდოთ სცადოთ ეს ხორცი, რომელიც ცნობილია როგორც მყარი, მაგრამ გემრიელი.წითელი ღვინისა და მწვანილის ნარევში დამარინადების შემდეგ, ამ მარინადში ადუღეთ ორი-სამი საათი და გააოცეთ თქვენი სტუმრები მომდევნო მადლიერების დღეს!
