ყველასთვის ნაცნობი ქათმები, იმის გამო, რომ ინახავთ თუ ჭამთ მათ. ისინი პლანეტის ყველაზე ხალხმრავალი ფრინველია, მილიარდობით სხვა ფრინველს ბევრად აღემატება. პლანეტაზე დაახლოებით 25 მილიარდი ქათამია, ზოგიერთი წყარო კი 30 მილიარდს აღწევს. შემდეგი ყველაზე ხალხმრავალი ფრინველი, წითელბილი კველეა, მხოლოდ დაახლოებით 1,5-2 მილიარდი პოპულაცია აქვს. დაფიქრებულხართ ოდესმე, მაგრამ როგორ მივედით იქამდე, სადაც ვართ ქათმებთან? რატომ არ ხედავთ გარეულ ქათმებს, რომლებიც გარშემო ტრიალებენ? შინაური ქათმების ისტორია, სავარაუდოდ, იმაზე შორს მიდის, ვიდრე თქვენ წარმოიდგინეთ.შეფასებულია, რომ ადამიანებმა ქათმები 8000 წლის წინ მოიშინაურეს. მოდით ვისაუბროთ ქათმების წარმოშობასა და ევოლუციურ ისტორიაზე.
რა არის ქათმები?
ქათმების ბინომიალური სახელია Gallus gallus domesticus და ისინი ერთ-ერთია იმ ოთხი სახეობიდან, რომელიც მიეკუთვნება Gallus გვარს. გვარის სხვა ფრინველები არიან ჯუნგლების ფრინველები, საიდანაც მოშინაურებულია ქათმები. ჯუნგლების ფრინველები არსებობენ მილიონობით წლის განმავლობაში გარკვეული ფორმით, ნაპოვნი იქნა ათზე მეტი განსხვავებული სახეობის ნამარხი. ყველა ცოცხალი ჯუნგლების ფრინველი აზიის სამშობლოა, თუმცა ზოგიერთი მათგანი ველურში ცხოვრობს სამხრეთ ამერიკაშიც. სავარაუდოა, რომ ეს ფრინველები ადამიანებმა შეიყვანეს და ბუნებრივად არ არსებობდნენ ამ მხარეში.
გასაკვირველია, რომ ქათმების უახლოესი ნათესავები წითელი ჯუნგლების ფრინველები არიან, რომლებსაც აქვთ ორნომიალური სახელი Gallus gallus. შინაური ქათამი ამ ფრინველის ქვესახეობაა. სხვა ცოცხალი ჯუნგლების ფრინველებია ცეილონის ჯუნგლების ფრინველები, მწვანე ჯუნგლების ფრინველები და ნაცრისფერი ჯუნგლებში.გენეტიკურმა კვლევებმა აჩვენა, რომ შინაური ქათამი ძირითადად წითელი ჯუნგლების ფრინველის შთამომავალია, მაგრამ დანარჩენი სამი სახეობის გენეტიკური მარკერები ასევე გამოჩნდა ქათმის დნმ-ში. ამ კვლევამ ასევე აჩვენა, რომ ქათმები თავდაპირველად მოშინაურებული იყო ჩინეთის, ტაილანდისა და მიანმარის ნაწილებში.
რამდენი ხანია ინახავს ხალხი ქათმებს?
ათწლეულების განმავლობაში ითვლებოდა, რომ ადამიანებმა დაიწყეს ქათმების შენახვა დაახლოებით ძვ. წ. 2000 წელს ინდის ველზე. თუმცა, ზოგიერთი არქეოლოგიური მტკიცებულება მიუთითებს, რომ ქათმები შესაძლოა მოშინაურებული იყვნენ ძვ. წ. 6000 წელს. ზოგიერთი მკვლევარი კი თვლის, რომ ისინი შესაძლოა მანამდე მოშინაურებული იყვნენ. ეს ნიშნავს, რომ ქათმები ჩვენთან იყვნენ, როგორც საკვებისა და მეგობრობის წყარო სულ მცირე 4000 წლის განმავლობაში და პოტენციურად 8000 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.
მიუხედავად იმისა, თუ რამდენ ხანს ვინახავთ ქათმებს, ადამიანები კვლავ მუშაობენ შინაური ქათმის გაუმჯობესებაზე შერჩევითი მოშენების და ჯუნგლების ფრინველებთან შეჯვარების გზით, რათა გაზარდონ ტოლერანტობა ტემპერატურის უკიდურესობის მიმართ და გააუმჯობესონ იმუნიტეტი.სელექციურმა მოშენებამ ასევე გამოიწვია მნიშვნელოვანი განსხვავება გარეგნობისა და გამოჩენის მიზნით გამოყვანილ ქათმებში და ხორცისა და კვერცხის წარმოებისთვის გამოყვანილ ქათმებში.
რატომ არის ქათმები მნიშვნელოვანი?
თუ ქათმებს ფლობთ, აშკარად აცნობიერებთ მათ მნიშვნელობას თქვენს ცხოვრებაში, იქნება ეს მათი იუმორითა და მეგობრობით, თუ მათ მიერ მოწოდებული კვერცხითა და ხორცით. მაგრამ ქათმები წარმოუდგენლად მნიშვნელოვანია მთელი კაცობრიობისთვის. ქათმები მავნებლების კონტროლის ძალზე ეფექტური და ეკოლოგიურად სუფთა ფორმაა და ცნობილია, რომ ჭამენ სახიფათო მწერებს, როგორიცაა ტკიპები, მორიელები და ტერმიტები. ისინი ასევე ჭამენ მრავალფეროვან საკვებს, რაც მათ კარგ საშუალებას აქცევს თქვენს სახლში ნარჩენების წარმოების შესამცირებლად. ქათმებს შეუძლიათ იკვებონ სამზარეულოს ნარჩენებით მრავალი სახის ხილის, ბოსტნეულის და თუნდაც ცილებისა და სახამებლისგან. ერთ ქათამს შეუძლია ყოველთვიურად 2 ფუნტზე მეტი საკვების ნარჩენები ამოიღოს თქვენი ნაგვის ნარჩენებიდან.
ნიადაგის მდგომარეობის გაუმჯობესება
ეზოში ქათმების სპეციალურად შენახვას შეიძლება ჰქონდეს დამატებითი სარგებელი. ისინი ეფექტური ბაღის მეურნეები არიან საკვების საძიებლად ნიადაგში გადაფხეკის ტენდენციის გამო. თუ თქვენს ქათმებს ნებას დართეთ თქვენს ბოსტნეულში ხეტიალი არამზარდი სეზონის განმავლობაში, შეიძლება გააუმჯობესოს თქვენი ნიადაგის მდგომარეობა და გააადვილოს ორგანული ნივთიერებების დაშლა. ისინი ასევე აწარმოებენ ბევრად უფრო მცირე ეკო კვალს, ვიდრე კომერციული ქათმის მეურნეობა, რომელიც ცნობილია როგორც წყლის დაბინძურების და უსიამოვნო სუნის მასიური წყარო, ასევე, როგორც წესი, არაჯანსაღი და სტრესული ქათმებისთვის.
კვერცხი
ერთ-ერთი მთავარი რესურსი, რომელსაც ქათმები გვაწვდიან, არის მათი კვერცხები. ქათმის კვერცხები არ არის მხოლოდ გემრიელი და ფართოდ ხელმისაწვდომი. ისინი ასევე ძალიან ჯანსაღი არიან, თითო კვერცხში 7 გრამ პროტეინს მოიხმარენ, ხოლო დაახლოებით 70 კალორიას შეიცავს. ისინი ასევე შეიცავს დაახლოებით 5 გრამ ცხიმს, მხოლოდ 1.5 გრამი ეს არის გაჯერებული ცხიმი. ისინი შეიცავს 1 გრამზე ნაკლებ ნახშირწყლებს თითო კვერცხზე, რაც მათ კარგ ვარიანტად აქცევს დაბალი ნახშირწყლების დიეტისთვის, ასევე შესანიშნავი დამატებაა დაბალანსებული დიეტისთვის. ქათმის კვერცხები ასევე შეიცავს ქოლინს, ლუტეინს, რკინას, კალციუმს, მაგნიუმს, კალიუმს, თუთიას, B ვიტამინებს და A, E და K ვიტამინებს.
მიუხედავად იმისა, რომ კვერცხი ხშირად განიხილება ქოლესტერინის წყაროდ, კვლევებმა აჩვენა, რომ კვერცხში შემავალი ქოლესტერინი გავლენას არ ახდენს ქოლესტერინის საერთო დონეზე ან გულის დაავადების რისკზე. ზოგიერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ ქათმის კვერცხს შეუძლია შეამციროს ქოლესტერინის დონე და შეამციროს გულის დაავადებების რისკი ზოგიერთი ადამიანისთვის. თუმცა, კვერცხში ქოლესტერინის პოტენციური სარგებელი აჩვენა, რომ დადებითად არ იმოქმედებს ქოლესტერინის დონეზე ან გულის დაავადების რისკზე დიაბეტის მქონე ადამიანებში. 2013 წელს ჩატარებულმა კვლევამ დაასკვნა, რომ ადამიანებს, რომლებიც დღეში სამ კვერცხს ჭამდნენ, ჰქონდათ LDL-ის, ანუ „ცუდი ქოლესტერინის“საერთო დაქვეითება და HDL ან „კარგი ქოლესტერინის“ზრდა..
პირველადი კვების წყარო
თავად ქათმები ასევე საკვების მნიშვნელოვანი წყაროა ხალხისთვის მთელ მსოფლიოში. ქათმის ხორცი შეიცავს ტრიპტოფანს, რომელიც ხელს უწყობს სეროტონინის დონის ამაღლებას, რაც იწვევს ამაღლებულ განწყობას. ის ასევე მდიდარია ფოსფორით, სელენით, კალციუმით, ქოლინით, ცხიმოვანი მჟავებით და B12-ით. თუმცა ქათმის სხვადასხვა უბანი განსხვავებულ კვებით ღირებულებას იძლევა. მიუხედავად იმისა, რომ ქათმის მკერდი შეიცავს დაახლოებით 110 კალორიას და 1,5 გრამ ცხიმს, ქათმის ბარძაყი შეიცავს დაახლოებით 170 კალორიას და 8 გრამ ცხიმს. ტყავის გარეშე ფრთა და ბარაბანი ძალიან მსგავსია კვების შემცველობით, ორივე შეიცავს დაახლოებით 130-140 კალორიას და 4 გრამ ცხიმს. თუ გაინტერესებთ, როგორ ერწყმის ქათამი სხვა ფრინველის ხორცს, მას აქვს მკვებავი ღირებულებები, რომელიც ოდნავ მაღალია, ვიდრე მწყერი და ინდაურის ხორცი, მაგრამ უფრო დაბალი ვიდრე იხვის ხორცი.
ქათამი ხშირად ერთ-ერთი ყველაზე იაფი ხორცია სუპერმარკეტში, თუ არა ყველაზე ძვირი ვარიანტი.ეს გამოწვეულია ქათმების სიმრავლით და ქათმების ფერმების უნარით, რომ შეინახონ მეტი ცხოველი უფრო მცირე სივრცეებში, სხვა სახის ხორციან ცხოველებთან შედარებით, როგორიცაა ძროხა, ღორი და ინდაური. ქათამი ხშირად არის ერთ-ერთი ერთადერთი ხორცი, რომელიც ხელმისაწვდომია მაღაზიებში, რომელიც ემსახურება საკვებს უდაბნოში, რაც უზრუნველყოფს ბევრ ადამიანს დაბალი შემოსავლის მქონე ჯანსაღი, მჭლე ცილაზე წვდომას.
დასკვნაში
ქათმები დიდი ხანია ჩვენთან არიან და პოტენციურად სხვა მოშინაურებულ ცხოველებს, მაგალითად ცხვრებს, აძლევენ ფულს. ქათმები მოშინაურებული იყო ინდაურებამდე დაახლოებით 2000 წლით ადრე და დაახლოებით იმავე დროს, როგორც იხვი. ისინი ათასობით წლის განმავლობაში წარმოადგენდნენ ადამიანის ცხოვრების განსაკუთრებულად მნიშვნელოვან ნაწილს, მაგრამ ხშირად მათ არ აფასებენ.
საიდუმლო არ არის, რომ საჭიროა ცვლილებების შეტანა კომერციული ქათმის მეურნეობის ინდუსტრიაში. ეს არის ინდუსტრია სავსეა ცხოველების უგულებელყოფით და ზოგჯერ აშკარა შეურაცხყოფითაც კი.ქათმის მეურნეობა უარყოფითად აისახება გარემოზე და ქმნის უკიდურესად უსიამოვნო სუნს, რომელიც ძნელად ასატანია ახლომახლო მცხოვრებთათვის. თუმცა, ქათმების კომერციული მეურნეობა ჯანსაღი საკვების ვარიანტს ხელმისაწვდომს და ხელმისაწვდომს ხდის მრავალი ადამიანისთვის, რომლებსაც სხვაგვარად არ ექნებათ წვდომა მჭლე ცილებზე, ან თუნდაც პროტეინებზე.
ხორცს და კვერცხს გარდა, ქათმები მნიშვნელოვანია მცირე ფერმერული ოპერაციებისთვის, შემოგარენის ფერმებისთვის და ურბანული მეურნეობის განვითარებისთვის. ისინი ხელს უწყობენ მავნებლების კონტროლს, რომლებიც ატარებენ დაავადებებს ან აზიანებენ ნათესებს, აუმჯობესებენ ნიადაგს და ამცირებენ ნარჩენებს. ისინი ასევე საინტერესო ცხოველები არიან, რომლებიც უამრავ ადამიანს აკავშირებენ. ქათმების შენახვა შეიძლება ბევრისთვის სასარგებლო იყოს და გააუმჯობესოს ცხოვრების საერთო ხარისხი.
