არსებობს პირუტყვი, რომელიც ცნობილია რძის წარმოებით და არის პირუტყვი, რომელიც ცნობილია ხორცით. შოტლანდიური პირუტყვი, მსხვილფეხა პირუტყვის კოლექტიური ჯგუფი, რომელიც სათავეს შოტლანდიაში იღებს, კარგად არის ცნობილი და პოპულარული მესაქონლეობის ინდუსტრიაში და ინახება ძირითადად იმ ხორცისთვის, რომელსაც ისინი აწარმოებენ.
შოტლანდიური მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი, როგორც წესი, აწარმოებს მჭლე ხორცს, ეს არის ხორცი, რომელსაც აქვს ცხიმის დაბალი შემცველობა. იცოდით, რომ როდესაც ცხიმი ინახება ადამიანის ორგანიზმში, მისი ერთ-ერთი მთავარი მიზანია ჩვენი სხეულის იზოლირება და სითბოს შენარჩუნება? იგივე ეხება ცხოველებსაც.
მიზეზი იმისა, რომ შოტლანდიელი მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი აწარმოებს ცხიმის შემცველ ხორცს, არის ის, რომ მათ უმეტესობას აქვს სქელი, შავგვრემანი ქურთუკი.მათ არ სჭირდებათ იმდენი ცხიმი, რომ თბილი იყოს. მაგრამ, მიუხედავად იმისა, რომ აქვს საერთო მჭლე საშუალო პროდუქციის უნარი, არსებობს მრავალი განსხვავება, რომელიც განასხვავებს შოტლანდიის პირუტყვის ჯიშებს ერთმანეთისგან. ამ სტატიაში განვიხილავთ განსხვავებებს რვა ყველაზე პოპულარულ შოტლანდიურ ჯიშს შორის.
8 შოტლანდიური პირუტყვის ჯიში:
1. ანგუს პირუტყვის ჯიში
| ფერი: | შავი |
| წონა: | 1, 400+ ფუნტი |
| სიცოცხლის ხანგრძლივობა: | 15 – 20 წელი |
ანგუსის მსხვილფეხა რქოსანი (ასევე ცნობილია როგორც აბერდინ ანგუსი მსოფლიოს უმეტეს ნაწილში) დასახელებულია შოტლანდიის იმ რეგიონებისთვის, სადაც ისინი მშობლიურია: აბერდინშირი და ანგუსი.ანგუსის მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი განსხვავდება სხვა შოტლანდიური პირუტყვისგან მათი შავი ქურთუკის გამო, რომელიც სხვა პირუტყვებთან შედარებით ნაკლებად შავგვრემანია. რქებიც არ აქვთ.
შავი ფაქტიურად დომინანტური ფერია პირუტყვის ამ ჯიშში. შოტლანდიური პირუტყვის კიდევ ერთი ჯიში, წითელი ანგუსი, სინამდვილეში რეცესიული ფერია. ზოგიერთ ქვეყანაში შავი ანგუსი და წითელი ანგუსი ორ ცალკეულ ჯიშად აღირიცხება, ზოგი კი ორივე ფერს ერთსა და იმავე ჯიშად აღრიცხავს.
შავი ანგუსის მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი შეიტანეს შეერთებულ შტატებში 1873 წელს, სადაც ისინი ახლა ყველაზე პოპულარული ჯიშია საქონლის ხორცისთვის. ანგუსის პირუტყვის დიდი პოპულაციის სხვა ქვეყნებში შედის ავსტრალია, კანადა და ახალი ზელანდია.
2. აირშირის პირუტყვის ჯიში
| ფერი: | წითელ-ნარინჯისფერი და თეთრი |
| წონა: | 990 – 2,000 ფუნტი |
| სიცოცხლის ხანგრძლივობა: | 10 წელი |
აირშირის პირუტყვმა მიიღო თავისი სახელი, რადგან ისინი წარმოიშვნენ შოტლანდიის საგრაფო აირიდან. მიუხედავად იმისა, რომ შოტლანდიური მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის უმეტესობა ფასდება მათ მიერ წარმოებული ხორცით, აირშირები უნიკალურია, რადგან ისინი ძალიან ნაყოფიერი არიან რძის წარმოებაში, რადგან ისინი ძალიან ეფექტური საძოვრები არიან. სინამდვილეში, აირშირის პირუტყვის ერთ-ერთი პირველი გამოყენება ადრეულ შოტლანდიაში იყო ყველისა და კარაქის წარმოება.
შოტლანდიური მსხვილფეხა პირუტყვის ეს ჯიში ადვილად აღიარებულია წითელი და თეთრი თმით, რომელიც შეიძლება განსხვავდებოდეს მოწითალო-ნარინჯისფერი ჩრდილებიდან მაჰოგანამდე და თითქმის ყავისფერ ფერამდე. მათ ბუნებრივად აქვთ რქებიც, მაგრამ რქები ამოღებულია ხბოს სახით იმის გამო, რომ არ არის პრაქტიკული.
აირშირები პოპულარულია მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვისა და რძის ფერმერებს შორის, რადგან ისინი ადვილად აღზრდიან და შეუძლიათ საკვების მოპოვება საკუთარი თავისთვის. მთლიანობაში, ეს ჯიში მეურნეობის თვალსაზრისით ძალიან დაბალი მოვლაა.
3. ქამრიანი გალოვეის პირუტყვის ჯიში
| ფერი: | შავ-თეთრი |
| წონა: | 990 – 2, 300 ფუნტი |
| სიცოცხლის ხანგრძლივობა: | 17 – 20 წელი |
ბელტიანი გალოვეი, რომელსაც ასევე უწოდებენ "ბელტიებს", მე-16 საუკუნიდან შოტლანდიაში არსებობს იმ რაიონში, რომელიც ადრე გალოვეის სახელით იყო ცნობილი. ეს უბანი სანაპიროს გასწვრივ იყო, ამიტომ ძალიან უხეში და ცივი იყო. შედეგად, ეს ჯიში ადაპტირებული იყო სიცივისა და არახელსაყრელი პირობებისადმი, რასაც მოწმობს მათი შავგვრემანი ქურთუკები. მათი თმა უამრავ სითბოს და იზოლაციას უქმნის პირუტყვს, რის გამოც Belties აწარმოებს განსაკუთრებულად მჭლე და მაღალი ხარისხის ხორცს.
მიუხედავად იმისა, რომ ისინი დაკავშირებულია გალოვეის ჯიშთან და ორივე ტრადიციულად შავი ფერისაა, ქამრებიანი გალოვეი შეიძლება გამოირჩეოდეს ბეწვის თეთრი ზოლით, რომელიც მათ შუა ნაწილს ახვევს. მიუხედავად იმისა, რომ მათი ბუნებრივი ბეწვი შაგიანია, ის ხანდახან მოკლეა კომერციული მეურნეობისთვის, განსაკუთრებით თბილ ადგილებში. დღეს ქამრები ასევე გვხვდება წითელ და ყავისფერ საღებავებთან ერთად, მაგრამ ყველა მათგანს აქვს ხელმოწერის „ქამარი“ მათი ამოცნობის მიზნით.
4. გალოვეის პირუტყვის ჯიში
| ფერი: | შავი |
| წონა: | 1,000 – 1,500 ფუნტი |
| სიცოცხლის ხანგრძლივობა: | 17 – 20 წელი |
ისევე, როგორც სარტყლიანი გალოვეი, გალოვეის პირუტყვი წარმოიშვა შოტლანდიის გალოვეის რეგიონიდან სადღაც მე-15 ან მე-16 საუკუნეებში.ორიგინალური გალოვეის პირუტყვის უმეტესობას რქები ჰქონდა, მაგრამ იყო ისეთებიც, რომლებიც გამოკითხულნი იყვნენ, რაც იმას ნიშნავს, რომ მათ რქები არ ჰქონდათ. სავარაუდოდ, ეს ჯიში არასოდეს ყოფილა შეჯვარებული სხვა ჯიშებთან, ამიტომ რქების ნაკლებობა სავარაუდოდ გენეტიკური მუტაციის გამო იყო. თუმცა, სელექციონერებმა გადაწყვიტეს, რომ მათ მოსწონთ გამოკითხული სახე, ამიტომ დაიწყეს რქოსანი პირუტყვის მოშენება. დღეს გალოვეის პირუტყვის უმეტესობას რქები არ აქვს.
როგორც სარტყლიანი გალოუეი, გალოვეის პირუტყვიც ძალიან გამძლეა, როგორც ჯიში. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი წარმოშობით უფრო ცივი კლიმატიდან იყვნენ, მათ შეუძლიათ თბილ კლიმატთან შეგუებაც. ეს ჯიში ცნობილია ხბოების ადვილად გაჩენის უნარით. ეს, მდედრის დედობრივ ინსტინქტებთან ერთად, საშუალებას აძლევს გალოუეებს ახალგაზრდა პირუტყვის სხვა ჯიშებთან შედარებით გაცილებით დიდხანს გამოიმუშაოს. ამ მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ძირითადი ფერი შავია, მაგრამ ისინი ასევე გვხვდება წითელ, ყავისფერ და მუწუკში, რომელიც რუჯისფერია.
5. მაღალმთიანი პირუტყვის ჯიში
| ფერი: | წითელი, შავი, ყავისფერი, თეთრი |
| წონა: | 1, 100 – 1, 800 ფუნტი |
| სიცოცხლის ხანგრძლივობა: | 20+ წელი |
შოტლანდიის მაღალმთიან მსხვილფეხა რქოსან პირუტყვს დაარქვეს შოტლანდიის მაღალმთიანეთის რეგიონი, რომელიც ძალიან შორს არის და ცნობილია თავისი მკაცრი პირობებით, განსაკუთრებით ზამთრის პერიოდში. ამ პირობებთან ადაპტაცია მნიშვნელოვანი იყო მაღალმთიანი ჯიშის გადარჩენისთვის. ამან განაპირობა გადარჩენისთვის აუცილებელი თვისებების განვითარება, მათ შორის სიმტკიცე, დღეგრძელობა, დედობრივი ინსტინქტები და შესანიშნავი მკვებავი.
სინამდვილეში, ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე გრძელი შოტლანდიური პირუტყვის ჯიში, რომლის სიცოცხლის ხანგრძლივობა 20 წელზე მეტია. სხვა შოტლანდიური პირუტყვის მსგავსად, ჰაილენდს აფასებენ უცხიმო ხორცით, რომელსაც ისინი აწარმოებენ, ძირითადად მათი გრძელი, შავგვრემანი ქურთუკის გამო, რომელიც შექმნილია ცივ და სველ რელიეფზე მათი თბილად შესანარჩუნებლად.
მაღალმთიანი პირუტყვი ტრადიციულად მოწითალო-ყავისფერი ფერისაა, მაგრამ ასევე გვხვდება შავი და თეთრი. კიდევ ერთი განმასხვავებელი თვისებაა მათი მოხრილი რქები, რაც შერწყმულია მათ შავ თმასთან ერთად ამ ჯიშის ადვილად ამოცნობას ხდის.
ეს ჯიში ერთ დროს ძალიან იშვიათი იყო და გადაშენების პირას მყოფადაც კი ითვლებოდა. მაგრამ, მათი პოპულარობა იზრდება, განსაკუთრებით ჩრდილოეთ შეერთებულ შტატებსა და კანადაში. 2019 წლიდან ისინი აღარ არიან მეცხოველეობის კონსერვაციის პრიორიტეტების სიაში, რაც ნიშნავს, რომ ახლა ყოველწლიურად 1000-ზე მეტი რეგისტრირებულია შეერთებულ შტატებში.
6. ლუინგი პირუტყვის ჯიში
| ფერი: | წითელი |
| წონა: | 1, 100 – 2, 100 ფუნტი |
| სიცოცხლის ხანგრძლივობა: | 20 წელი |
სხვა შოტლანდიურ პირუტყვის ჯიშებთან შედარებით, ლუინგი ერთ-ერთი ყველაზე ახალგაზრდაა. ის პირველად შეიქმნა 1940-იანი წლების ბოლოს, როგორც შორტჰორნისა და მაღალმთიანი პირუტყვის შეჯვარება შოტლანდიის კუნძულ ლუინგიზე. ამ ორი ჯიშის შეჯვარებით შეიქმნა განსხვავებული ჯიში, რომელიც ერთდროულად გამძლე იყო და ხორცის მიღებაც ადვილი იყო. მათ ასევე მიიღეს მაღალმთიანი მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვისგან საკვების მოპოვების უნარი და გაუძლოს ცივ ტემპერატურებს გარეთ, გარდა იმისა, რომ ადვილად მრავლდებიან.
ლუინგის ქურთუკი არის შაგი ჰაილენდის ქურთუკის და შორტჰორნის უფრო მოკლე ქურთუკის კომბინაცია. ამ მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის უმეტესობა წითელი ან თეთრია, მაგრამ ზოგჯერ შეგიძლიათ ნახოთ ისინი წითელი და თეთრი შეფერილობითაც. აქვთ ძალიან სქელი ტყავი, რომელიც ადვილად მოსაშორებელია ხორცის მოსაგროვებლად, ხარისხი, რომელიც მათ შორტჰორნისგან მიიღეს.
7. წითელი ანგუსის პირუტყვის ჯიში
| ფერი: | წითელი |
| წონა: | 1, 200-1, 900 ფუნტი |
| სიცოცხლის ხანგრძლივობა: | 15 – 20 წელი |
წითელი ანგუსის ჯიში წარმოიშვა შოტლანდიის აბერდინშირისა და ანგუსის რეგიონიდან, ისევე როგორც შავი ანგუსი. დაიმახსოვრეთ, რომ ეს ორი ჯიში ფაქტობრივად ერთსა და იმავე ძროხად ითვლება ბევრგან. მთავარი განსხვავება ისაა, რომ წითელი ანგუსის პირუტყვის ფერი რეცესიული ფერის მახასიათებელია. ანგუს საქონლის მოშენებისას, ვარაუდობენ, რომ ოთხი ხბოდან ერთი წითელი იქნება, დანარჩენი სამი კი შავი.
მიუხედავად იმისა, რომ ისინი საშუალო ზომის ძროხებად ითვლებიან, წითელი ანგუსის მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი ძალიან ძროხაა. ისინი ბევრ ხორცს აწარმოებენ. ამ თვისებამ, ხანგრძლივ სიცოცხლესთან და მსუბუქ ტემპერამენტთან ერთად, წითელი ანგუსი გახდა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული პირუტყვის ჯიში მსოფლიოში საქონლის ხორცის წარმოებისთვის.ფაქტობრივად, ანგუსის პირუტყვის უმეტესობა კონტინენტებზე, როგორიცაა აფრიკა, ავსტრალია და სამხრეთ ამერიკა, უფრო გავრცელებული შავი ფერის ნაცვლად წითელია.
8. შეტლანდიური პირუტყვის ჯიში
| ფერი: | შავი,თეთრი |
| წონა: | 770 – 990 ფუნტი |
| სიცოცხლის ხანგრძლივობა: | 17 – 18 წელი |
შეტლანდიური პირუტყვი ყველაზე პატარა შოტლანდიური პირუტყვის ჯიშია. მათ დაარქვეს მათი წარმოშობის გამო შოტლანდიის შეტლანდის კუნძულებზე. 1950-იან წლებში მხოლოდ 40-მდე სუფთა ჯიშის შეტლანდიური პირუტყვი იყო დარჩენილი. მიუხედავად იმისა, რომ მათი რიცხვი დღეს გაიზარდა, ისინი მაინც იშვიათი ჯიშია და ითვლება რისკის ქვეშ.
შეტლანდიური პირუტყვის ძირითადი ფერი შავია, თეთრით ან მის გარეშე. ფერები, როგორიცაა წითელი, ნაცრისფერი და ყავისფერი, შესაძლებელია, მაგრამ იშვიათია. მათ აქვთ პატარა რქები, რომლებიც ვიკინგების რქებსაც წააგავს.
შეტლანდიური მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი თავდაპირველად რძის წარმოებისთვის იყო გამოყვანილი და მათი რძე შეიცავს მაღალი ცხიმის შემცველობას, რაც არსებითად რძის ცხიმოვან ნაწილს წარმოადგენს. მაგრამ, შეტლანდიური მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი ძალიან მარტივი ხბოა, რაც იმას ნიშნავს, რომ მათი შეჯვარება შესაძლებელია ყველა ზომის ხართან, რათა მეტი ხბო გამოიღონ. ამის გამო, შეტლანდებს ძირითადად ინახავენ სანაშენე მიზნებისთვის ან ძუძუთი ძროხების სახით. ძუძუმწოვარი ძროხები თავად კვებავენ შვილებს, სანამ ისინი საკმარისად არ გახდებიან საქონლის ხორცის მოსასუქებლად.
რა არის ყველაზე პოპულარული შოტლანდიური საქონლის ხორცი?
Angus beef არის ყველაზე პოპულარული შოტლანდიური საქონლის ხორცი მთელ მსოფლიოში. მისი პოპულარობის მიზეზი მისი მარმარილოთია, რაც არსებითად არის ინტრამუსკულური ცხიმის ოდენობა ხორცის თითოეულ ნაჭერში. ანგუსის ძროხის მარმარილოთი ითვლება გამონაკლისად სხვა სახის საქონლის ხორცთან შედარებით და არის ის, რაც ანიჭებს ანგუსის ძროხის წვნიანს, სინაზესა და გემოს.
საუკეთესოდ ითვლება სუფთა ანგუსის საქონლის ხორცი, მაგრამ დღეს ანგუსური პირუტყვი შეჯვარებულია სხვა პირუტყვთან. ეს ნიშნავს, რომ ძროხის ხარისხის განსაზღვრისას, სხვა ფაქტორებიც უნდა იქნას გათვალისწინებული. ამ ფაქტორებიდან ზოგიერთი მოიცავს პირუტყვის ცხოვრების წესს, დიეტას და ასაკს, აგრეთვე ხორცის დამუშავებას.
საბოლოო აზრები
შოტლანდიური მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი პოპულარულია ძირითადად მჭლე ხორცის გამო, რომელსაც ისინი აწარმოებენ, თუმცა ზოგიერთი აწარმოებს რძესაც. უცხიმო ხორცის წარმოების მიზეზი შოტლანდიაში ცივ კლიმატს და პირუტყვის უნარს ადაპტირდეს მასზე შავკანიანი ბეწვის და ზოგადი გამძლეობის გამომუშავებით. თქვენი ფერმაში მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის შეძენას აპირებთ თუ საქონლის ხორცით დაინტერესებული საკვების მოყვარული ხართ, ვიმედოვნებთ, რომ ეს სტატია მოგაწვდით უამრავ სასარგებლო ინფორმაციას თან წასაღებად.
